El 18 y las regiones: conoce el mapa gastronómico-folclórico para estas Fiestas Patrias

Justamente porque la celebración es mucho más que la Fonda del Parque O´Higgins o cualquier fonda de la RM, en Mi voz hicimos un pequeño repaso con los orígenes de las fiestas, bailes, y comidas más típicas de esta época. 

Coquimbo: Fiesta de La Pampilla

Esta festividad, conocida por muchos como la “fiesta más grande de Chile”, se realiza todos los años en la región de Coquimbo, en la explanada de “La Pampilla”, los días 18, 19 y 20 de septiembre. Durante esta época, cientos de familias se instalan con carpas y vehículos en las colinas y sectores aledaños a la explanada, a veces, incluso semanas antes de que se inicie la actividad para celebrar el 18.

Se trata de una de las fiestas más populares del país y la más extendida en su celebración. La explicación radicaría en una vieja leyenda, sobre el primer 18 de septiembre: tras la instalación de la Primera Junta Nacional de Gobierno en 1810, se iniciaron distintas celebraciones en Santiago, pero la noticia se demoró 2 días en llegar a la zona de La Pampilla, debido a las precarias comunicaciones existentes en esa época. En consecuencia, fue el 20 de septiembre que los coquimbanos comenzaron a festejar, con cuecas, tonadas y chicha.

Curacaví: Chicha

Tierra de la chicha y los dulces chilenos, la comuna, ubicada en el límite entre la Región Metropolitana y la Región de Valparaíso, es famosa por la "Fiesta de la Chicha", la cual se realiza en abril e inspiró hasta una cueca, “Chicha de Curacaví” (trago que se caracteriza por la cocción en fondos de cobre en base a uva Vitis Vinífera).

Colchagua: vino 

El Valle de Colchagua, ubicado en la región de O'Higgins, es una de las zonas agrícolas más destacadas del país, entre otras cosas, por los viñedos y la amplia oferta de tours vitivinícolas. Por este valle pasa el Tren del Vino, una locomotora a vapor con 4 vagones de primera clase conservados en el estilo clásico, donde se puede hacer el recorrido por las distintas bodegas de vino y degustaciones.

Chillán: Cuna de la Patria

La tierra donde nació el Padre de la Patria don Bernardo O´Higgins, también se caracteriza por la producción de longanizas y mote con huesillo (el mote lo venden en la avenida O´Higgins, mientras que la ciudad compite con la vecina San Carlos por la calidad de las longanizas, cuya fiesta se realiza a fines de agosto). 

La capital de la flamante región de Ñuble (tierra también de Arturo Prat, Arturo Merino Benítez, Violeta Parra y Víctor Jara, entre otros), es una de las zonas del Chile central dónde más se cultiva el folclor y la chilenidad. Y no solo en actividades puntuales como los rodeos en la medialuna o en el desfile del 20 de agosto. Y es que un restaurante típico de la ciudad y que funciona todo el año, es Onde´l Pala, conocido también como “El Pala”.

En dicha picada, apenas un visitante entra le dan ganas de zapatear. La ambientación es la de una típica fonda, o también de una de las antiguas chinganas. La cueca y la música folclórica se escuchan todos los días (con música grabada y artistas en vivo) y el menú reúne lo mejor de la gastronomía local y nacional.

¿Dónde rayos fue la Independencia? 

Talca y Concepción se pelean el título. Desde la ciudad del completo mojado, argumentan que el 12 de febrero de 1818, don Bernardo O´Higgins proclamó allí la independencia de Chile. Mientras que desde la ciudad del rock, los penquistas argumentan que el chillanejo hizo la proclamación en Concepción, el 1 de enero del mismo año. 

¿Pero cómo? ¿no era el 18 de septiembre la cosa? Este es un tema que retomamos cada año junto con las fondas: el 18 de septiembre de 1810 se dio la Primera Junta Nacional de Gobierno, que era un gobierno provisorio que le juró lealtad al rey de España, muy lejos de una independencia total. No obstante, sí fue el inicio de un proceso que nos llevó hacia la ruptura total con España. Y eso se consiguió recién en 1818.

Fue un año muy movido. En medio de la guerra, y ante la llegada de más tropas españolas al puerto de Talcahuano, el 1 de enero O´Higgins declaró a viva la voz la independencia, en un improvisado acto en Concepción; recién el 12 de febrero, el cabildo en Santiago acordó proclamar oficialmente la independencia. Para esto, se llevaron a cabo distintos actos de celebración de la independencia en distintas ciudades del país. Y dado que O´Higgins se encontraba en Talca para el 12 de febrero, encabezó el acto de proclamación local. 

Pero el acta definitiva de emancipación recién fue firmada… en 1832.

Así y todo, Talca y Concepción tienen en sus respectivas Plazas de Armas un monumento que homenajea a la declaración de Independencia.

Sea como sea, estas no son fechas para pelear (menos por detalles). Las Fiestas Patrias son la época en que todos los chilenos nos unimos, haciendo a un lado nuestras diferencias, para comer nuestra longaniza de Chillán, tomar nuestra chicha de Curacaví, y zapatear su buena cueca. Todos juntos, santiaguinos, huasos, mapuche, rapanui, aymaras, quechuas, ohigginistas y carreristas bajo la misma bandera tricolor ¡Salud!